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Receta de pastel de hojaldre de almendras

Receta de pastel de hojaldre de almendras

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  • Tortas de nueces y semillas
  • Pastel de almendras

Se trata de una tarta de hojaldre con relleno de natillas de almendras dulces. Agrego speculoos para untar (hechos con galletas Begian) pero es totalmente opcional para esta receta.

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 125 g de azúcar glas
  • 150g de almendras molidas
  • 4 huevos
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de speculoos (opcional)
  • 50 g de harina común
  • 250g de natillas preparadas
  • 1 yema de huevo, para glasear
  • 2 láminas de hojaldre enrolladas listas

MétodoPreparación: 40 minutos ›Cocción: 30 minutos› Listo en: 1 hora y 10 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Engrasar ligeramente o forrar una bandeja de horno rectangular.
  2. Mezclar el azúcar, las almendras molidas y los 4 huevos en un bol.
  3. Agregue la mantequilla derretida, los speculoos para untar (si se usa), la harina y las natillas para hacer una pasta.
  4. Recorta una de las hojas de hojaldre y colócala en la bandeja para hornear. Esparcir la pasta dejando un borde de 2 cm. Cepille los bordes de la hoja de hojaldre con agua y luego cubra con la segunda hoja de hojaldre. Recorta y sella la masa rizando los bordes.
  5. Cepille sobre la yema de huevo y hornee durante 30 a 35 minutos hasta que estén doradas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

En mi caso fue todo un desastre: el relleno estaba delicioso pero demasiado líquido y para dos hojas de hojaldre usé solo 2/3. Mucho si el relleno se escapó de la masa de todos modos durante la cocción, y para ser honesto, en la segunda bandeja omití el paso con los bordes de riego que en realidad ayudaron a mantener la masa unida. Sin embargo, el efecto fue una gran cantidad de masa con una capa muy fina de relleno.-21 de abril de 2017


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¡Bienvenido a mi blog! Comparto mis recetas probadas, fáciles y deliciosas desde cero con ingredientes accesibles. Dejo todo claro con fotos paso a paso. ¡Espero que disfruten Pastry and Beyond!


Tortas De Almendras

Las pequeñas tartas rectangulares de almendras conocidas como financieras se venden en muchas de las mejores pastelerías de París. Los financieros perfectos son tan adictivos como el chocolate, y yo caminaría una milla o dos para conseguir una buena. Los mejores tienen un exterior firme y crujiente y un interior húmedo y almendrado, con un sabor casi como si estuvieran rellenos de pasta de almendras. Junto a la magdalena, el financista es probablemente el pequeño pastel francés más popular, comida callejera común para picar por la mañana o por la tarde. El nombre del pastel probablemente proviene del hecho de que un financiero se parece a un ladrillo de oro macizo. Curiosamente, por muy populares que sean, los financieros rara vez aparecen en los recetarios o en la literatura francesa.

El secreto de un buen financista está en la cocción: para una buena corteza, deben empezar a cocerse en un horno muy caliente. Luego se reduce la temperatura para mantener el interior húmedo. Colocar los moldes en una bandeja para hornear gruesa mientras están en el horno es un importante indicio de horneado del chef pastelero de la margen izquierda Jean-Luc Poujauran, quien trabajó durante meses para perfeccionar a sus financieros, que se encuentran entre los mejores de París. Los moldes especiales para finanzas de hojalata, cada uno de los cuales mide 2 x 4 pulgadas (5 x 10 cm), se pueden encontrar en las tiendas de suministros para restaurantes. Pequeño óvalo barqueta también se pueden utilizar moldes o incluso moldes para muffins.


Resumen de la receta

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ taza de mantequilla, ablandada
  • 2 cucharadas de agua
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 3 huevos batidos
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 cucharada de leche, o según sea necesario
  • 2 cucharadas de chispas de caramelo

Coloque 1 taza de harina en un tazón mediano. Mezcle la mantequilla con un tenedor o una batidora de repostería. Espolvoree 2 cucharadas de agua y revuelva con un tenedor hasta que la masa se una. Dividir en dos bolas. Aplasta la masa en dos tiras largas en una bandeja para hornear sin engrasar, de aproximadamente 14 pulgadas de largo y 3 pulgadas de ancho. Dejar de lado.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

En una cacerola, combine 1/2 taza de mantequilla y 1 taza de agua. Llevar a ebullición. Agrega 1 cucharadita de extracto de almendra y retira del fuego. Agregue inmediatamente 1 taza de harina hasta que la mezcla se separe de los lados de la sartén. Agregue los huevos gradualmente hasta que estén bien mezclados. Divida uniformemente y extienda sobre las dos costras en la bandeja para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar casi a temperatura ambiente antes de glasear.

Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar de repostería, 1 cucharadita de extracto de almendras y un chorrito de leche en un tazón pequeño hasta que quede suave. Agregue más leche si es necesario para hacer un glaseado vertible. Rocíe sobre el danés y decore con chispas de caramelo si lo desea.


Cómo hacer tarta de almendras

En un tazón, bata los huevos. Para hacer esto, solo necesitas un tenedor. Luego agregue el azúcar y revuelva hasta que se combinen.

Ahora mezcle las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela molida. Agrega esta mezcla al tazón y usa una cuchara de madera para mezclar todo bien. Cuando esté listo, viértalo en un molde desmontable y hornee hasta que esté listo.

Esta tarta de almendras española estará lista en unos 35 minutos.

Deje que se enfríe por completo antes de espolvorear generosamente con azúcar en polvo.


Bizcocho de almendras

30 min de preparación 12 porciones 12 ingredientes

El bizcocho se elabora tradicionalmente con cantidades iguales de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Originalmente, el peso de todos los ingredientes ascendía a 1 libra, ¡de ahí el nombre!

Esta receta es un poco diferente en que nosotros. han reducido el azúcar y han sustituido la mitad de la harina de trigo habitual por harina de almendras. El bizcocho resultante es un poco más pesado pero tiene menos almidón. El glaseado con sirope de limón le da un toque extra. Este bizcocho queda delicioso como postre simple con frutos rojos o fruta cocida, o simplemente con una taza de buen café.


  • 3/4 taza (100 gramos) de harina integral para pastelería
  • 3/4 taza (100 gramos) de harina de almendras
  • 1 y 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 3/4 taza (50 gramos) de almendras en rodajas
  • 3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada
  • ralladura de un limón
  • 1 y 1/2 barras (6 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de almendras
  • 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
  • 2 cucharadas de leche entera o descremada
  • 1 y 1/2 tazas (8 onzas) de arándanos frescos
  • azúcar en polvo, para espolvorear (opcional)
  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit (160 grados Celsius) con una rejilla en la posición central. Engrase generosamente un molde para pasteles de 8 pulgadas (al menos 2 pulgadas de profundidad) con spray para hornear y reserve.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina de hojaldre integral, la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal. Reserve y reserve aproximadamente una cucharada de almendras en rodajas. Rompe las almendras restantes con las manos y revuélvelas con la mezcla de harina.
  3. En un tazón de la batidora de pie, combine el azúcar y la ralladura de limón. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura de limón en el azúcar granulada hasta que esté fragante y húmedo. Agregue la mantequilla ablandada, el extracto de almendras y el extracto de vainilla. Con el accesorio de paleta, bata la mezcla de mantequilla y azúcar a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Raspe el tazón hasta la mitad para asegurarse de que todos los ingredientes se incorporen de manera uniforme. Reduzca la velocidad a media y agregue lentamente los huevos. Batir hasta que se incorpore (puede parecer un poco roto). A velocidad baja, agregue lentamente la mezcla de harina en dos adiciones, alternando con la leche. La masa será relativamente espesa.
  4. Reserva un puñado pequeño (de 8 a 10 arándanos) para más tarde. Con una espátula grande, doble suavemente los arándanos restantes en la masa del pastel. Transfiera la masa al molde para pasteles engrasado y alise la parte superior con una espátula pequeña. Distribuya los arándanos restantes encima, presionándolos suavemente en la masa. Cubra con las almendras en rodajas restantes.
  5. Hornee durante 55 minutos a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 a 15 minutos. Con un cuchillo, recorra los lados del molde para pasteles para liberar los lados del pastel e invierta con cuidado sobre una rejilla de alambre. Voltee y deje que el pastel se enfríe con el lado derecho hacia arriba. Sirva tibio oa temperatura ambiente, espolvoreado ligeramente con azúcar impalpable y rsquos al gusto.

Pan de hojaldre de almendras

La receta de este dulce dulce, escamoso y tierno ha existido durante años y años pero, como todos los clásicos finos, su belleza nunca se desvanece. Es increíblemente fácil de hacer, pero sabe y se ve como si un pastelero capacitado profesionalmente hubiera trabajado durante horas. ¡Oye, un pequeño subterfugio nunca daña la reputación de ningún panadero!

Ingredientes

  • 1 taza (120 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla fría sin sal *, cortada en palitos o cubos de 1/2 "
  • 1/4 taza (57 g) de agua helada

* Reduzca la sal a 1/4 de cucharadita si usa mantequilla salada.

  • 1 taza (227 g) de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal *
  • 1 taza (120 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, calentarlos, con la cáscara, en agua caliente del grifo durante 10 minutos si están fríos del refrigerador
  • 1 cucharadita de extracto de almendras

* Reduzca la sal a 1/4 de cucharadita si usa mantequilla salada.

  • 2/3 taza (198 g) de mermelada o conservas
  • 1/2 a 2/3 taza (57 ga 71 g) de almendras en rodajas o en rodajas, tostadas en un horno a 350 ° F durante aproximadamente 7 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas
  • 1/2 taza (57 g) de azúcar en polvo
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/4 de cucharadita de extracto de almendra
  • 1 a 2 cucharaditas de leche o agua (aproximadamente)

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 ° F. Engrase ligeramente una bandeja para hornear grande o cúbrala con pergamino.

Para hacer la capa inferior: En un tazón mediano, combine la harina y la sal, luego mezcle la mantequilla fría con una batidora o tenedor, los dedos o una batidora. Mezcle hasta que todo se desmorone, luego agregue el agua. La masa se volverá cohesiva, aunque no suave.

Divida la masa por la mitad si está usando una balanza, cada mitad pesará alrededor de 5 1/8 onzas. Mójate las manos y dale forma a cada trozo de esta masa húmeda en un tronco rugoso. Coloque los troncos en rectángulos de 10 "x 3" en la hoja, dejando al menos 4 "(pero preferiblemente 6") entre ellos y 2 "a cada lado. Estos se hinchan en el horno (de ahí el nombre), y usted necesita para dejarles espacio para la expansión.

Para hacer la capa superior: En una cacerola mediana, hierva el agua, la sal y la mantequilla. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida. Agrega la harina de una vez. Remueve la mezcla con una cuchara o una espátula resistente al calor hasta que espese, empiece a hervir y salga de los lados de la sartén, esto sucederá muy rápido.

Perfecciona tu técnica

Pan de hojaldre de almendras

Transfiera la masa rígida a un tazón para mezclar o al tazón de una batidora eléctrica. Bátelo a velocidad media durante 30 segundos a 1 minuto, solo para que se enfríe un poco.

Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada batido adicional hasta que la masa pierda su aspecto "resbaladizo" y cada huevo se absorba por completo.

Incorpora el extracto de almendras.

Divide la masa por la mitad. Coloque la mitad de la masa en una de las tiras de masa, la otra mitad en la otra tira de masa si tiene una balanza, cada mitad de la masa pesará alrededor de 9 1/2 a 10 onzas.

Trabajando en una tira de masa a la vez, use una espátula (o sus dedos mojados) para extender la masa hasta que cubra completamente la masa, incluidos sus bordes. Alise la parte superior lo mejor que pueda.

Hornee los pasteles durante 50 a 65 minutos, o hasta que estén dorados. Retire los pasteles del horno y transfiéralos a una rejilla.

Para hacer la cobertura: Si la mermelada o las conservas están muy espesas, caliéntelas brevemente en el microondas o en la estufa. Unte cada masa tibia con aproximadamente 1/3 de taza de mermelada o confitura. Cualquier sabor está bien, pero nuestros favoritos son la frambuesa y el albaricoque. Para obtener los mejores resultados, use algo que sea bastante suave, sin trozos demasiado grandes de fruta intacta.

Espolvorea las almendras tostadas encima de la mermelada. En este momento, sus hermosos pasteles inflados probablemente estén comenzando a hundirse, no se preocupe, todo esto es parte del plan. Deje que los pasteles se enfríen por completo, luego rocíe con glaseado.

Para hacer la guinda: Mezcle el azúcar, el extracto y suficiente leche o agua para formar un glaseado espeso pero vertible. Comience con 1 cucharadita de líquido y agregue más, poco a poco, solo hasta que el glaseado esté lo suficientemente delgado como para rociar.

Rocíe el glaseado sobre los pasteles.

Cortar en cuadritos o tiras para servir.

Guárdelo a temperatura ambiente, ligeramente cubierto con una envoltura de plástico, durante un día o dos, congélelo para un almacenamiento más prolongado. La repostería se sirve mejor el mismo día en que se hace. Si planea servirlo al día siguiente, vuelva a calentar brevemente en un horno precalentado a 350 ° F, luego agregue la mermelada, las nueces y el glaseado justo antes de servir.

Consejos de nuestros panaderos

¿Busca una versión sin gluten de esta receta? Encuéntrelo aquí: Hojaldre de almendras sin gluten.


Bizcocho de almendras

30 min de preparación 12 porciones 12 ingredientes

El bizcocho se elabora tradicionalmente con cantidades iguales de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Originalmente, el peso de todos los ingredientes ascendía a 1 libra, ¡de ahí el nombre!

Esta receta es un poco diferente en que nosotros. han reducido el azúcar y han sustituido la mitad de la harina de trigo habitual por harina de almendras. El bizcocho resultante es un poco más pesado pero tiene menos almidón. El glaseado con sirope de limón le da un toque extra. Este bizcocho es delicioso como postre simple con frutos rojos o fruta cocida, o simplemente con una taza de buen café.


Sesión de fotos de pastel de pistacho, cardamomo y almendra persa

Este pastel es fácil de hacer, pero lo mejor fue tomar las fotografías del pastel. La mayoría de las veces, cuando fotografío comida, lo hago por la mañana porque la luz del sol es más estable. Mi condominio da a la ciudad de Miami y al lado oeste, y después de las 12:00 p. M., La luz del sol golpea todo mi lugar y la luz es demasiado intensa. Así que las mañanas son las mejores para mucha luz solar indirecta. A veces, cuando hay muchas nubes, la calidad de la iluminación es inestable cuando sale el sol, luego detrás de una nube y luego vuelve a salir. Además de ser extremadamente frustrante durante la toma de fotografías, la parte de edición posterior a la toma se vuelve demasiado difícil para lograr el aspecto que deseo.

Esta vez decidí disparar por primera vez temprano en la noche para obtener un fondo oscuro con una comida brillante. Fue muy divertido y me emocioné tanto que terminé tomando más de 200 fotografías. ¡Fue loco!

Realmente amo el sabor de esto Pastel de pistacho, cardamomo y almendra persa. Me encanta agregar cardamomo a cualquier plato, salado o dulce, para darle un sabor extra cálido y una fragancia aromática.

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Este es un pastel sin harina hecho con harina de almendras, y para acentuar el sabor agregué extracto de almendras. Una cosa que es diferente de la receta original es que yo uso CINCO Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico en lugar de aceite vegetal. Aquí tenemos varias recetas para hornear que usan AOVE en lugar de aceite vegetal o aceite de cocina.