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Libro de fotografía de lanzamiento de cocina modernista

Libro de fotografía de lanzamiento de cocina modernista

'The Photography of Modernist Cuisine' saldrá a la venta el 22 de octubre de 2013

Nathan Myhrvold de Modernist Cuisine acaba de anunciar su tercer libro, aunque esta vez no habrá recetas.

El tercer libro de la cocina modernista equipo será un libro de fotografía, con 399 fotos compiladas en La fotografía de la cocina modernista. "Empecé a pensar más seriamente en los cientos de miles de fotos que mi equipo y yo hemos hecho y recopilado a lo largo de los años", escribió Myhrvold en su blog. "Decidí mostrarlos de una manera nueva creando un libro dedicado a las imágenes en sí".

De las 399 fotos, 161 se imprimirán a sangre en una o dos páginas completas, sin subtítulos ni historias de fondo. En cambio, un capítulo en la parte posterior mostrará historias detrás de los phtoos, que incluyen cómo sacar cristales de vitamina C o cómo calentar hierbas frescas en el microondas.

Otro capítulo estará dedicado a cómo el equipo creó estas imágenes, cortando las parrillas de las teteras por la mitad o levitando hamburguesas, además de dar consejos de fotografía para pornógrafos de comida aficionados. Entonces, si bien puede aprender a tomar una foto excelente con un apuntar y disparar, no obtendrá ninguna receta de eso. "Este es un libro de fotos. Si desea probar nuestras recetas, y esperamos que lo haga, consulte nuestros otros libros", escribe Myrvhold. Así que es un libro de mesa de café.

La fotografía de la cocina modernista desde la cocina modernista en Vimeo.


& # 39Modernist Cuisine & # 39 por Nathan Myhrvold: The Ultimate Cookbook

Con ganas de saber más sobre Cocina modernistay la loca cena que cubrí la semana pasada? Puedes encontrar un informe completo en mi artículo. en Gourmet Live. Si tiene un iPad, la aplicación se puede descargar gratis (y Serious Eats tiene una contribución mensual a la revista, ¡así que vale la pena echarle un vistazo!), Aunque este artículo en particular también está disponible en línea.

Es una serie de dos partes. El primero analiza lo que implica la realización de un libro como este, mientras que el segundo habla más sobre la fotografía y la cena en sí.

He aquí un extracto:

El 16 de marzo de 2004 a las 3:44 p. M., Se publicó una pregunta en el tablero de mensajes en línea eGullet con el nombre de usuario. nathanm: "Me pregunto si alguien tiene fuentes de recetas para cocinar al vacío, es decir, cocinar en bolsas selladas al vacío". Este fue el humilde primer paso en un camino que eventualmente conduciría a Modernist Cuisine, un tomo de seis volúmenes que David Chang, del imperio Momofuku de Nueva York, llama "el libro de cocina para acabar con todos los libros de cocina".

Describir la cocina modernista como "un libro de cocina" es un poco como describir el monte Everest como una colina. Con 2.438 páginas, 3.216 fotografías a todo color y 1,1 millones de palabras, Modernist Cuisine seguramente será el examen de comida más largo y completo jamás publicado. Saldrá al mercado el próximo mes con un precio de $ 625. (¡O solo $ 467.62 si realiza un pedido anticipado en Amazon!) Su lanzamiento se retrasó meses porque el estuche de plexiglás diseñado a medida que alberga los volúmenes se agrietaba bajo su asombroso peso de 43 libras. La tinta sola pesa más de 4 libras, es aproximadamente lo mismo que el Libro de cocina de lavandería francés completo de Thomas Keller.

Todos los editores tradicionales se opusieron al alcance de este proyecto ", dice el Dr. Nathan Myhrvold, el excéntrico multimillonario detrás de Modernist Cuisine (tenía que haber un excéntrico multimillonario que respaldara este proyecto)," por eso tuve fundar mi propia editorial para hacerlo ". Afortunadamente, como ex director de tecnología de Microsoft y actual director ejecutivo de Intellectual Ventures, una empresa de desarrollo de carteras de patentes de $ 5 mil millones, el mundo real nathanm contaba con los recursos necesarios, y no solo financieros.


Revisión del libro de cocina de cocina modernista

Durante los últimos dos años hemos estado revisando todo tipo de libros de cocina, pero como muchos de ustedes ya mencionaron, hay una colección de libros que nos falta. Para solucionar este problema y como una forma de celebrar nuestro segundo aniversario, nos asociamos con el fantástico El equipo del laboratorio de cocina para traerte el Revisión de la cocina modernista.

Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina es un tratamiento revolucionario de la cocina que traspasa los límites de las artes culinarias. Ganador del Premio James Beard 2012 al Libro de Cocina del Año, incluido en el Salón de la Fama de los Libros de Cocina Gourmand y nombrado uno de los mejores libros de cocina del siglo por el New Yorker, sus seis volúmenes que comprenden 2.438 páginas exploran la historia de la cocina y explican la ciencia de cocinar de una manera que sea accesible tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.

Creados por un equipo de científicos, chefs, editores y escritores, estos volúmenes exploran la investigación que abarca el campo de la ciencia culinaria con especial atención a la practicidad y aplicabilidad en la cocina. A través de magníficas ilustraciones y técnicas de otro mundo, este conjunto lo inspirará a innovar en su propia cocina.

El Rolls-Royce del libro de cocina

Una verdadera obra de arte, Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina, es sin duda el Rolls-Royce de los libros de cocina. Esta obra maestra de seis volúmenes lo unió por El laboratorio de cocina Equipo dirigido por Nathan Myhrvold, el multimillonario visionario de la tecnología, es una enciclopedia de la cocina, un viaje a través del mundo de la comida de una manera accesible tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros.

Los números de Cocina modernista son realmente impresionantes con más de 2,400 páginas y 1,500 recetas, este es el libro de cocina más espectacular que el mundo haya visto. Para realizar este colosal trabajo, Nathan Necesitaba 46 personas, 5 años de trabajo intenso y mucho dinero. El libro costó más de US $ 1.000.000 para producir la primera impresión de 6.000 copias, que se agotaron poco después de la fecha de publicación en marzo de 2011.

Como puedes ver por estos números, este conjunto de libros es muy diferente al resto de libros de cocina que puedes encontrar en el mercado. Este set es una fabulosa fuente de conocimiento, con excelentes recetas, técnicas y fotografías asombrosas.

Es hora de algunas fotos

No pudimos hacer una revisión adecuada de estos libros sin prestar especial atención a las magníficas 3216 ilustraciones, que inspiran a cualquiera a aventurarse en el mundo de la cocina. Estos libros no solo son una excelente inversión para todos los apasionados por la cocina, sino también para la fotografía gastronómica. Hay una gran diversidad de fotos, desde macros hasta sus exclusivas fotos recortadas.

Aunque las fotografías son uno de los aspectos más destacados de estos libros, hay muchas más cosas que hacen que esta colección sea imprescindible. El contenido en sí y la gran cantidad de información y hechos históricos son solo algunas otras cosas que hacen que estos libros sean increíbles.

A lo largo de las páginas de estos libros, encontrará mucha información que cubre diferentes temas y técnicas de cocina. En los 5 volúmenes principales de esta colección, tendrás 26 capítulos que cubrirán todo lo que podrías haber soñado con cocinar. Si hay algo que necesita saber sobre la cocina, lo encontrará en alguna parte de estos libros.

Al final de la revisión de la cocina modernista

los Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina es un libro como ningún otro. Ya revisamos cientos de libros de cocina y podemos garantizarle que ninguno de esos libros se acerca a Cocina modernista.

Este juego de libros es uno de esos productos en los que no tenemos suficientes palabras para describir su notable calidad. Desde la calidad de impresión hasta el contenido y las fotografías, ningún detalle se ha dejado al azar en estos libros. Adecuado tanto para chefs profesionales como para cocineros caseros, el Libros de cocina modernista son imprescindibles para todos los amantes de la comida.

Al final, si quiere un libro que le enseñemos todo lo que necesita saber sobre cocina, Cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina es el libro adecuado para ti.

Resumen

La cocina modernista es sin duda una de las mayores enciclopedias gastronómicas de todos los tiempos. Es una colección con mucho contenido, excelentes recetas y fotos. Este juego es imprescindible en cualquier colección de libros de cocina.


Nathan Myhrvold lanza un nuevo libro, La fotografía de la cocina modernista

Los niños locos de Modernist Cuisine están a la altura de sus viejos trucos y anuncian que lanzarán un tercer libro en octubre: La fotografía de la cocina modernista por Nathan Myhrvold. El libro contendrá 399 fotos de su proyecto anterior, 145 de las cuales serán "a sangre en una o dos páginas completas". Y esas páginas serán enormes 60% más grande que el original Cocina modernista a 26 pulgadas por 16,3 pulgadas. Se imprimirá en papel artístico LumiSilk de 200 g / m2 y, aunque no contendrá ninguna receta, voluntad tener historias de cómo se lograron las fotografías.

Este es el tercer libro de cocina modernista en otros tantos años, y el primero que se atribuye solo a Myhrvold. Últimos años Cocina modernista en casa se atribuyó a Myhrvold y Maxime Billet Billet se ha trasladado a otros proyectos. El libro original se atribuyó a Myhrvold, Billet y Chris Young, que desde entonces fundó el sitio de educación culinaria en línea ChefSteps con el original Cocina modernista fotógrafo Ryan Matthew Smith.

A continuación, una vista previa en video del libro, así como algunas fotografías exclusivas de Eater de la vejiga del libro. La fotografía de la cocina modernista sale 22 de octubre (hacer un pedido).


Dentro de las páginas de & # 39La fotografía de la cocina modernista & # 39

El equipo con sede en Seattle detrás Cocina modernista, el monstruoso libro de cocina de 5 volúmenes que salió hace un par de años, no se ha dormido en los laureles desde el lanzamiento del célebre tomo. El año pasado, se les ocurrió Cocina modernista en casa, una versión más delgada con recetas más amigables dirigidas a cocineros caseros aventureros. Ahora han lanzado La fotografía de la cocina modernista, una colección de 145 de las imágenes más impresionantes capturadas durante las sesiones de fotos para el Cocina modernista colección.

El libro de 312 páginas viene en un tamaño de extensión masivo de 26 por 16,5 pulgadas y se imprime utilizando tecnología de ultra alta resolución para producir imágenes con una resolución que tienes que ver para creer. Es sorprendente, por decir lo menos.

¿La parte más divertida del libro? El detrás de escena analiza cómo se produjeron todas las imágenes. Algunos de ellos son simples: con sus consejos y el equipo adecuado, podría producir tomas similares en casa. Otros son más complicados, como las tomas de sección transversal de sus equipos icónicos, que se realizan cortando el equipo por la mitad. Otros requerían el uso de luces estroboscópicas de alta velocidad que capturaban imágenes a un millón de cuadros por segundo, mientras que otros se hicieron con software y hardware personalizados para componer imágenes con el detalle de un iris completamente abierto, pero con la profundidad de campo que esperarías con uno detenido.

Tenemos en nuestras manos algunas de las imágenes para compartir con ustedes. Haga clic en cualquier imagen a continuación para abrir una versión de tamaño completo en una nueva ventana.

Y si ha querido participar en la acción de la cocina modernista pero se ha visto disuadido por los precios prohibitivos tanto del libro original como de la versión En casa, este es significativamente más barato. No contiene recetas ni consejos de cocina, pero seamos sinceros: algunas personas están obteniendo estos libros solo para mirar con los ojos las fotografías gloriosamente de gran formato y alta resolución, ¿verdad? Si usted o un ser querido está en esa multitud, esta es la ruta perfecta para tomar.


El nuevo libro de Modernist Cuisine tendrá 3.000 fotos de pan

los Cocina modernista el equipo lo ha vuelto a hacer. La empresa culinaria de mentalidad tecnológica y centrada en la ciencia conocida por producir extensas antologías y exploraciones del mundo de la comida lanzará otro libro épico, esta vez sobre el pan.

El libro prometido, llamado Pan modernista: el arte y la ciencia, se sumergirá en el proceso milenario de hornear pan, cubriendo su historia, así como la ciencia detrás de él, los ingredientes que lo componen y las técnicas y recetas que hacen de cada barra su propio proyecto científico.

Como todo lo que hace el equipo de Modernist Cuisine, este proyecto llevó años. Utilizaron de todo, desde escáneres 3D hasta microscopios electrónicos para preparar el contenido de este libro, que ocupa más de 2.000 páginas y contiene 3.000 fotos, según un comunicado.

Esperar ver Pan modernista: el arte y la ciencia en algún momento alrededor de marzo de 2017. Los libros de cocina anteriores incluyen Cocina modernista en casa y La fotografía de la cocina modernista.

Cocina modernista ha estado desarrollando su marca durante los últimos años. La Navidad pasada, el equipo construyó esta casa de jengibre inspirada en Gaudí que una vez colocaron en una exhibición de fotografías en San José y una vez el equipo ofreció una mirada al interior de los juguetes y herramientas utilizados en el Cocina modernista cocinas / laboratorios.


Cocina modernista en casa

Nuestra revolucionaria y enciclopédica publicación de seis volúmenes Cocina modernista, con su decodificación de técnicas de cocina, recetas sofisticadas y fotografías impresionantes, fue una revelación para chefs serios y aspirantes por igual. Tras ese éxito espectacular y continuo, esta nueva publicación trae la Cocina modernista marca y movimiento para una audiencia aún más amplia, lo que garantiza que incluso el aficionado entusiasta o el principiante pueda beneficiarse de la innovación de vanguardia.

Destinado a establecer un nuevo estándar para los libros de cocina caseros, Cocina modernista en casa es el compañero perfecto para todos aquellos que quieran dominar técnicas culinarias de clase mundial en sus propias cocinas. En una guía ricamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de los volúmenes originales, revisan sus temas para cocineros de todos los niveles, con recetas completamente nuevas, especialmente diseñadas para los ingredientes y equipos más accesibles.

Basándose en el mismo compromiso con la perfección que produjo Cocina modernista Esta publicación aplica los métodos del Laboratorio de cocina de Nathan Myhrvold a platos caseros clásicos, desde hamburguesas y alitas hasta macarrones con queso, así como a delicias como la sopa de pistacho y almejas y sous vide Caracoles.

El volumen principal de 456 páginas incluye toda la información esencial que cualquier cocinero necesita para almacenar y ejecutar una cocina casera moderna, características prácticas, consejos sobre ingredientes, orientación sobre equipos y más de 400 recetas nuevas, la mayoría con útiles fotos paso a paso que facilitan llevar comidas de la más alta calidad a su propia mesa. Todas las recetas también se reimprimen en un manual de cocina de 230 páginas por separado, ligero y encuadernado en plástico.

Los autores

Nathan Myhrvold es director ejecutivo y fundador de Intellectual Ventures, una firma dedicada a crear e invertir en inventos. Además de estimular la invención de otros, Myhrvold es él mismo un inventor activo, con más de 250 patentes emitidas o pendientes, incluidas varias relacionadas con la tecnología alimentaria. Hasta 1999, Myhrvold fue el primer director de tecnología de Microsoft, estableciendo Microsoft Research y supervisando muchos proyectos de tecnología avanzada. Después de trabajar durante dos años como más stagier en el mejor restaurante francés de Seattle & rsquos, Rover & rsquos, Myhrvold completó su formación culinaria con la reconocida chef Anne Willan en la Ecole De La Varenne. Además, ha trabajado como director gastronómico de Zagat Survey, editor de las populares guías de restaurantes Zagat. Myhrvold ha contribuido con una investigación original sobre la cocina al vacío en foros culinarios en línea, y sus técnicas al vacío se han cubierto en Revista del New York Times, Cableado, y Diario gourmet y rsquos de un entusiasta serie de televisión en PBS. La educación formal de Myhrvold & rsquos incluye títulos en matemáticas, geofísica y física espacial de UCLA, y doctorados en economía matemática y física teórica de la Universidad de Princeton. En su trabajo postdoctoral en la Universidad de Cambridge, Myhrvold trabajó en las teorías cuánticas de la gravedad con el renombrado cosmólogo Stephen Hawking.

Maxime Bilet recibió una licenciatura en escritura creativa, literatura y artes visuales de Skidmore College. Bilet luego se graduó con los más altos honores del Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. Completó una etapa en Jack & rsquos Luxury Oyster Bar y fue rápidamente contratado por Jack Lamb para ser el jefe de cocina allí. Al mudarse a Londres, aceptó un escenario con el equipo de desarrollo de Heston Blumenthal & rsquos en The Fat Duck. Justo antes de unirse al equipo culinario de The Cooking Lab como jefe de cocina de investigación y desarrollo, Bilet se formó como segundo chef para abrir la sucursal de Londres de Auberge de L & rsquoIle.

Cocina modernista en casa

1. ¿Qué es Cocina modernista en casa?

Cocina modernista en casa es el nuevo libro de cocina ricamente ilustrado para cocineros caseros creado por Nathan Myhrvold y Maxime Bilet. Los autores han recopilado en este volumen de 456 páginas toda la información esencial que cualquier cocinero necesita para abastecer una cocina moderna, dominar las técnicas modernistas y hacer cientos de recetas asombrosas. El libro incluye un Manual de cocina de 230 páginas que reproduce cada receta en un compañero portátil independiente. Basándose en el mismo compromiso con la perfección que produjo Cocina modernista, Cocina modernista en casa aplica innovaciones iniciadas por The Cooking Lab para refinar platos caseros clásicos, desde hamburguesas y alitas hasta macarrones con queso. Se incluyen más de 400 recetas nuevas, la mayoría con fotos paso a paso que facilitan llevar comidas de la más alta calidad a su propia mesa.

2. ¿Es el Cocina modernista en casa contenido recién tomado de Cocina modernista? ¿Y las recetas?

No. Sin embargo, encontrará algunos Cocina modernista platos que han sido adaptados para cocineros caseros, como la icónica tortilla rayada, sopa de zanahoria caramelizada, pollo asado y hamburguesa modernista. La gran mayoría de Cocina modernista en casa es todo contenido nuevo y recetas originales, diseñadas específicamente para empoderar al cocinero casero.

3. ¿Cómo es Cocina modernista en casa diferente de como Cocina modernista? ¿Cómo es lo mismo?

Las recetas y técnicas presentadas en Cocina modernista en casa están todos al alcance de los cocineros caseros. Algunas recetas requieren equipo especializado, pero ninguna requiere nada que no pueda encontrar en una tienda de cocina. El libro también proporciona sugerencias sobre formas de improvisar el equipo de cocina que aún no tiene; por ejemplo, ofrecemos varias variaciones sobre las formas de montar su propio baño de agua con temperatura controlada al vacío si no tiene uno a mano. Aunque esperamos con ansias el día en que las centrifugadoras y los homogeneizadores rotor-estator sean artículos domésticos habituales, podrá cocinar la mayoría de las recetas en Cocina modernista en casa con el equipo de cocina que ya tienes.
Aunque los platos en Cocina modernista en casa será familiar para cualquier cocinero casero, nuestro equipo culinario desarrolló las recetas con el mismo rigor científico y filosofía modernista que ha hecho Cocina modernista tan respetado entre los mejores chefs del mundo. Creemos que tanto los cocineros caseros como los chefs profesionales sienten curiosidad por los cambios fundamentales que tienen lugar dentro de los alimentos cuando se cocinan. Tiene una extensión de 456 páginas, que es aproximadamente el tamaño del volumen 2 de Cocina modernista.

4. Cocina modernista en casa parece simplificar los principios en Cocina modernista. ¿No ofenderá esto a su público objetivo?

Los principios detrás Cocina modernista en casa están fundamentalmente alineados con Cocina modernista - utilizando un conocimiento científico de los procesos de cocción para lograr la versión definitiva de una receta, por lo que no pensamos en las recetas en Cocina modernista en casa como siendo tonto. Por ejemplo, podríamos haber simplificado nuestra receta de macarrones con queso pidiendo Velveeta comprada en la tienda. En cambio, le enseñamos cómo transformar un queso realmente delicioso para que adquiera las mismas propiedades de fusión de Velveeta. Creemos que es bastante inteligente.
Específicamente, no pedimos el uso de algunos hidrocoloides difíciles de encontrar que usamos en Cocina modernista, y ninguno de nuestros Cocina modernista en casa las recetas requieren una centrífuga o un evaporador rotatorio, pero eso se debe a que elegimos técnicas que no excluirían a los cocineros caseros en función de la cantidad de dinero que pueden gastar en equipos exóticos, espacio de cocina en casa o acceso a ciertos ingredientes.

5. Dado que omitió algunas cosas como equipo, ciertos ingredientes y algunas técnicas para facilitar las cosas a los cocineros caseros, ¿significa esto que admite que Cocina modernista es solo para chefs profesionales, no para cocineros caseros?

Seguimos creyendo firmemente que los chefs caseros pueden preparar la mayoría de las recetas que se encuentran en Cocina modernista. Lo que queríamos hacer con Cocina modernista en casa, sin embargo, fue para atraer a un público más amplio que podría desconfiar de usar algo como nitrógeno líquido en casa (¡aunque creemos que es perfectamente seguro cuando se maneja correctamente!). También queríamos demostrar que se pueden aplicar las técnicas y los principios modernistas a la comida casera estadounidense común, como las alitas de pollo y el pastel de crema.

6. Quién trabajó en Cocina modernista en casa? ¿Cuanta gente? ¿Cuándo lo empezaste? ¿Cuánto tiempo te tomó? ¿Quién tomó las fotos? ¿Quién hizo las recetas?

Trabajar en Cocina modernista en casa comenzó poco después del lanzamiento de Cocina modernista. Nuestro equipo de 34 personas incluye chefs, fotógrafos, editores, escritores, investigadores, verificadores de hechos, diseñadores, probadores de recetas y el tipo de personas que usan los muchos sombreros necesarios para que un proyecto como este sea exitoso.
La mayoría de Cocina modernista en casa el equipo también trabajó en Cocina modernista. Algunas excepciones notables son Cocina modernista el coautor Chris Young, el fotógrafo Ryan Matthew Smith y el chef investigador Grant Crilly, quienes han pasado a otros proyectos.
De principio a fin Cocina modernista en casa tardó aproximadamente un año y medio en completarse. Todas las recetas del libro fueron creadas por Nathan, Maxime y nuestros chefs de investigación en The Cooking Lab, aunque algunas se inspiraron en nuestras recetas en Cocina modernista así como otros chefs de todo el mundo.


Comida como tú & # 8217ve nunca antes vista & # 8212 La fotografía de la cocina modernista

A todo el mundo le gusta la buena comida. La fotografía de alimentos & # 8212 algunos la llaman fotografía de alimentos & # 8212 no es algo que siempre despierte el apetito. Sin embargo, esto es comida como tú y # 8217 nunca has visto antes ". La fotografía de la cocina modernista, un libro de fotografía increíble para la comida, no lo es si usted está buscando recetas. Obtienes descripciones entusiastas & # 8212 de fotografías de alimentos.

La fotografía del collage de la cocina modernista

Nathan Myhrvold, el ex ejecutivo de Microsoft convertido en autor de libros de cocina, no hace nada a medias. El cacique detrás de la cocina modernista de seis volúmenes, 2.400 páginas y 43 libras publica su última obra: una compilación (muy) de gran formato de 312 páginas del libro de cocina y las mejores y algunas aún no publicadas, 145 fotografías completas. .

La fotografía de la cocina modernista & # 8212 El libro probablemente más hermoso sobre fotografía de alimentos con consejos prácticos e instrucciones para tomar fotos de alimentos en casa o en restaurantes. Es un libro de mesa de café para los amantes de la comida y la fotografía. No hay recetas en el libro, pero hay muchos consejos para tomar fotografías, incluidos consejos para tomar fotos de comida en casa o en restaurantes:

  • Siéntate donde la luz es buena
  • Dispare desde un ángulo alto o bajo, concéntrese en la parte más cercana o más interesante de la comida y simplifique la escena
  • Utilice un trípode y el autodisparador para evitar que la cámara se mueva
  • Al disparar con un teléfono inteligente, use una aplicación que pueda capturar imágenes de alto rango dinámico
  • Difunde un destello a través de una servilleta
  • Haga rebotar el flash en una tarjeta y una superficie blanca

Tome el primer plano de la portada de un tomate bistec, de modo macro, pueda ver las fibras del tallo. La vitamina C cristalizada se fotografió usando un microscopio y un pozo que es útil para obtener imágenes de la estructura celular del tejido vegetal o detalles como las burbujas cubiertas de grasa en la crema batida.

Otros primeros planos incluyen un segmento de pomelo cuya membrana ha sido desprendida por enzimas, los pliegues ondulados de la superficie de la col roja, la pata negra de un pollo sedoso.

Iluminación y otras técnicas utilizadas, todo está en el libro. O tome los cuartos traseros congelados de un cerdo que fue cortado con una sierra de cinta para una vista en sección transversal, ilustrando las áreas que contienen más mioglobina de color rojo oscuro. Las ollas y ollas a presión se cortaron por la mitad y se adhirió un vidrio resistente al calor a un lado para que los alimentos pudieran fotografiarse durante el proceso de cocción.

Un capítulo sobre las técnicas de la fotografía gastronómica modernista abre el telón del laboratorio de cocina para explicar, de una manera muy visual, cómo capturaron y editaron digitalmente sus imágenes más distintivas.

El libro comparte detalles sobre las cámaras, lentes, software y técnicas de iluminación utilizadas, incluidos consejos para tomar mejores fotos de la comida en casa o en un restaurante, incluso si todo lo que tiene a mano es una cámara de apuntar y disparar o un teléfono con cámara. .

+++ Puede solicitar la Fotografía de la cocina modernista de Amazon.


Para obtener más información, visite el sitio web Modernist Bread.

Pan modernista: el arte y la ciencia es una nueva comprensión revolucionaria de uno de los alimentos básicos más importantes de la dieta humana. Creado por el equipo que publicó la galardonada cocina modernista: el arte y la ciencia de la cocina, este enorme tesoro de conocimiento práctico y técnicas innovadoras captura más de cuatro años de investigación independiente y colaboraciones con profesionales líderes de la industria, el resultado es el más profundo. mira el pan hasta la fecha. Impresionantes fotografías dan vida a la historia completa del pan en cinco volúmenes: descubre su increíble historia, los panes de todos los rincones del mundo y la impresionante belleza de los fenómenos científicos que operan por encima y por debajo de la corteza. Además, descubrirás recetas y técnicas innovadoras desarrolladas por el equipo de Cocina Modernista que no han sido publicadas en ningún otro lugar. Ubicado en una elegante caja de acero inoxidable, este juego de cinco volúmenes contiene más de 1500 recetas tradicionales y de vanguardia, así como un manual de cocina encuadernado con alambre para que pueda llevar fácilmente todas las recetas a la cocina en una colección compacta. . Con más de 2.300 páginas, Modernist Bread se convertirá en un recurso invaluable para cualquiera que tenga sed de conocimiento sobre el pan o quiera avanzar en su oficio. Este libro es un llamado a las armas para cualquier panadero, ya sea estrictamente tradicionalista, ávido modernista, panadero casero, chef de restaurante o panadero artesanal, para que abrace las posibilidades de la invención y siga su inspiración para hacer panes a su manera.