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Ensalada de Vegetales a la Parrilla y Arroz con Vinagreta de Salsa de Pescado

Ensalada de Vegetales a la Parrilla y Arroz con Vinagreta de Salsa de Pescado

Ingredientes

Ensalada

  • 1/4 taza de coco rallado sin azúcar (opcional)
  • 2 calabacines grandes, cortados a la mitad a lo largo, con el centro en una cuchara
  • 2 chiles rojos largos (como Holanda o Anaheim), sin tallo
  • 1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en rodajas de 1 '

Vestuario y Montaje

  • 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar morena clara (compacta)
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (como nuoc nam o nam pla)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 tazas (en paquetes sueltos) de hierbas tiernas frescas mezcladas (como albahaca, cilantro, hojas de hinojo, mejorana, menta y estragón)
  • 4 tazas de arroz jazmín al vapor

Preparación de recetas

Ensalada

  • Precaliente el horno a 250 °. Extienda el coco (si lo usa) en una bandeja para hornear con borde. Hornee, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Deje enfriar en la sartén.

  • Encienda un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego alto. Unte las rejillas de la parrilla con aceite. Mientras tanto, combine la okra, el maíz, el calabacín, los chiles, la berenjena y la sal en un tazón grande; rocíe con aceite y revuelva para cubrir. Ase las verduras (use una canasta para parrilla si tiene una), dándoles vuelta con frecuencia, hasta que estén tiernas, crujientes y ligeramente carbonizadas, aproximadamente 8 minutos. Coloque los chiles en un tazón mediano; cubra bien con plástico para dejar que se vaporice y pelar fácilmente. Reserva los chiles para aderezar.

  • Cortar los granos de maíz de las mazorcas; colocar en un tazón grande. Corte el calabacín y la berenjena en trozos irregulares de 1 "; colóquelos en un tazón con elote. Quite las partes duras de la okra y corte la okra por la mitad a lo largo; agregue al tazón. Reserve.

Vestuario y Montaje

  • Pele o raspe la piel quemada de los chiles y deséchelos. Tritura los chiles (con semillas) y el ajo en un procesador de alimentos o tritúralos con un mortero hasta que se forme una pasta gruesa. Agregue azúcar y procese o libere hasta que se disuelva. Agregue la salsa de pescado y el jugo de limón.

  • Rocíe el aderezo sobre las verduras calientes; agregue hierbas y coco tostado (si lo usa); revuelva bien.

  • Coloque el arroz al vapor en una fuente y cubra con ensalada.

Receta de Zakary Pelaccio,

Contenido nutricional

5 porciones, 1 porción con 3/4 taza de arroz contiene: Calorías (kcal) 230 Grasas (g) 3.5 Grasas saturadas (g) 2.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 44 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 3 Proteína (g) 6 Sodio (mg) 570 Sección de revisiones


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